A trecut o eternitate de când nu am mai gătit această budincă. Aproape că i-am uitat gustul și totuși, când m-am apucat să scriu despre ea, mi-a revenit în minte foarte clar: cremoasă, ușor dulceagă de la cartoful dulce, cu acel contrast verde, discret amărui, care face spanacul să pară exact unde trebuie.
Pe vremea când puiul C. era abia diversificat, era una dintre variantele mele de siguranță. Era sățioasă, ușor de mestecat, fără carne, și pentru prima dată simțeam că îmi place spanacul fără să îl “ascund” complet în altceva.
Mai târziu am descoperit și alte combinații excelente, mai ales cele cu brânză sărată, care echilibrează foarte bine dulceața cartofului. Dar această budincă rămâne pentru mine legată de un loc anume: bucătăria din apartamentul bunului Ramon, din San Sebastián de La Gomera.
Cuprins
O bucătărie mică, seri care începeau devreme
În San Sebastián, serile începeau repede. Dacă stăteam la plajă chiar pe plaja din oraș, umbra venea înainte de ora 18:00. După o plimbare pe faleză, ne retrăgeam în apartament și găteam ceva simplu, cu ce găseam bun prin piață.
Nu era nimic spectaculos, doar ritmul liniștit de final de zi, copil obosit de la soare, miros de ierburi în tigaie și un cuptor care mergea aproape în fiecare seară.
Budinca aceasta are un avantaj clar: se face rapid și fără complicații. Iar a doua zi, dacă rămâne, poate fi tăiată cuburi și luată la picnic sau pe plajă. Se ține bine și rece, și la temperatura camerei.
De ce spanac și cât de des
Spanacul este o sursă bună de fier, acid folic și vitamina K. În același timp, conține oxalați și nitrați, motiv pentru care nu este recomandat să fie consumat în cantități foarte mari zilnic, mai ales în cazul copiilor mici. Ca în orice aliment, echilibrul este cheia.
Noi nu mâncăm carne la cină, de obicei, iar această budincă este o variantă vegetariană consistentă, care ține bine de foame și nu încarcă inutil.
Ingrediente
- 300 ml smântână pentru gătit
- 1 cățel de usturoi
- rozmarin (proaspăt sau uscat)
- cimbru
- 250 g spanac (înghețat sau proaspăt, bine scurs)
- un praf de nucșoară
- 800 g cartofi dulci
- unt pentru uns tava
- brânză de vaci bine scursă sau parmezan ras
Ustensile
- tavă termorezistentă
- cuțit bine ascuțit
- bol pentru sos
- tigaie pentru spanac
Mod de preparare
- Preîncălziți cuptorul la 200°C, cu ventilație.
- Mărunțiți usturoiul și amestecați-l cu smântâna, rozmarinul și cimbrul. Adăugați un praf de nucșoară.
- Sotați scurt spanacul și scurgeți-l foarte bine de apă. Este important să nu rămână umed, altfel budinca va fi prea apoasă.
- Ungeți tava cu unt.
- Așezați un strat de cartofi dulci tăiați felii subțiri, apoi un strat de spanac, apoi din nou cartofi.
- Turnați sosul de smântână peste straturi.
- Presărați brânza deasupra.
- Coaceți 45–50 de minute, până când budinca este rumenă și aurie, iar cartofii sunt moi.
Se potrivește foarte bine cu o salată verde simplă, cu avocado și puțin ulei de măsline.
Mică ajustare pentru gusturi diferite
Dacă vreți un contrast mai pronunțat, parmezanul sau o brânză sărată maturată echilibrează perfect dulceața cartofului. Dacă gătiți pentru copii mai mici, puteți rămâne la o brânză mai blândă și reduce cantitatea de ierburi aromatice.
În loc de final complicat
Nu știu de ce am lăsat rețeta asta atât de mult timp în sertar. Este completă, simplă și ușor de adaptat. Nu cere ingrediente exotice și nici tehnici sofisticate, doar puțin timp și o tavă bună.
Cred că o voi face din nou curând, poate într-o seară în care apune soarele devreme și avem nevoie de ceva cald, care adună toată familia la masă fără prea mult efort.
0 Comentarii