Sunt genul de om care face quiche atunci când are nevoie de ceva care să meargă și cald, și rece, și la mic dejun, și la prânz, și luat la pachet. Iar varianta cu ciuperci este una dintre cele mai simple și mai versatile.
De data aceasta am vrut o variantă cât mai curată: fără zahăr în aluat, fără sare adăugată, potrivită și pentru copii mici. Este un quiche echilibrat, cremos, aromat natural de la ciuperci și ceapă, cu un aluat fraged cu unt.
Cuprins
Ingrediente
Pentru aluat (pâte brisée fără zahăr și fără sare)
- 250 g făină (eu am pus puțin mai multă decât rețeta clasică, aproximativ 270 g)
- 170 g unt rece, tăiat cuburi
- 3–5 linguri apă foarte rece
Pentru umplutură
- 400–500 g ciuperci (champignon sau mix)
- 1 ceapă medie
- 3–4 ouă
- 200 ml smântână pentru gătit (sau smântână fermentată mai grasă)
- 80–100 g cașcaval sau brânză tare rasă (opțional, dacă doriți și pentru copii mai mari)
- 1 lingură unt sau ulei pentru sotat
- piper, nucșoară (opțional)
- verdeață (opțional – pătrunjel, cimbru)
Fără sare adăugată – gustul vine din brânză și din aromele naturale ale ingredientelor.
Cum fac aluatul
- Am amestecat făina cu cuburile de unt rece și le-am frecat rapid între degete până au devenit ca niște firimituri.
- Am adăugat apa rece treptat, doar cât să se lege aluatul.
- Am format rapid o bilă, fără să frământ excesiv.
- L-am pus la frigider aproximativ 20–30 de minute (mai puțin decât în rețeta clasică, dar a funcționat foarte bine).
După răcire, l-am întins și l-am așezat într-o formă de tartă.
L-am înțepat cu furculița și l-am copt „în orb” 10–12 minute la 180°C.
Cum am făcut umplutura
- Am călit ceapa tocată fin în puțin unt.
- Am adăugat ciupercile feliate și le-am gătit până când au eliminat apa și s-au rumenit ușor.
- Separat, am bătut ouăle cu smântâna și puțin piper.
- Am amestecat compoziția de ciuperci cu cea de ouă.
- Am adăugat brânza rasă (opțional).
Asamblare și coacere
- Am turnat umplutura peste aluatul pre-copt.
- Am nivelat ușor.
- Am copt aproximativ 30–35 minute la 180°C, până când centrul este închegat și suprafața ușor aurie.
Se lasă 10–15 minute înainte de tăiere.
Observații din bucătăria mea
- Faptul că am pus puțin mai multă făină a făcut aluatul ușor mai stabil și mai ușor de întins.
- Chiar dacă nu l-am ținut foarte mult la rece, textura a fost fragedă și a rezistat bine la umplutură.
- Lipsa sării nu se simte aproape deloc, mai ales dacă folosiți brânză maturată.
- Este perfect pentru copii, inclusiv pentru mesele de luat la pachet sau picnic.
Cu ce îl servim
- salată verde simplă cu lămâie
- roșii cherry
- murături ușoare
- sau simplu, rece, a doua zi
Quiche-ul acesta a apărut într-o zi obișnuită, fără planuri complicate, fără ingrediente sofisticate și fără dorința de a impresiona pe nimeni. Doar o nevoie simplă: ceva bun, hrănitor, care să țină loc de masă și să nu-mi încarce lista mentală cu încă un lucru de făcut. O mâncare care poate sta liniștită pe masă într-o zi agitată și care, în mod surprinzător, aduce puțin calm.
Dacă îl încerci, spune-mi cum ți-a ieșit și ce ai schimbat :). Poftă bună!
0 Comentarii